Le ghee, beurre clarifié

L’Ayurveda considère le Ghee (prononcer gui) comme le meilleur lubrifiant à ingérer pour le corps humain. On peut aisément le comparer à l’huile de votre moteur de voiture, une petite quantité dure très longtemps et elle est essentielle à son fonctionnement.

Le ghee aide le corps à créer l’Ojas*, augmente la vitalité sexuelle, renforce le système nerveux et construit les muscles. Il augmente l’agni, le feu digestif, une cuillère matin à jeun avec un peu d’eau chaude vous garantit une bonne digestion.

On emploie le ghee en cuisine, spécialement pour faire sauter les légumes car il a la particularité de donner un goût de noisette aux graines et aux légumes tout en permettant aux plantes de pénétrer profondément dans les tissus du corps.

* équivalent du système immunitaire occidental : la substance qui maintient la vie

La recette du Ghee

1) Faites chauffer du beurre non salé biologique dans une petite casserole à feu doux. Laisser mousser environ 1 demie heure jusqu’à ce que des particules brunes apparaissent et accrochent aux parois ou tombent au fond.
2) Retirez la mousse (constiuée d'impuretés) avec une cuillère ou une louche si besoin.

3) Versez doucement le beurre dans un bol en Pyrex à travers plusieurs épaisseurs de mousseline (ou un mouchoir) en veillant à ne pas entraîner les particules solides qui se trouvent au fond de la casserole.

Le beurre ainsi clarifié supporte beaucoup mieux les hautes températures.

À garder hors du réfrigérateur plusieurs mois, indéfiniment au congélateur.